喝汤也要防止长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食材做汤料，最好选择低脂肪的食材做汤料。即使用低脂肪的食材做汤料，也最好在煲汤的过程中将多余的油脂撇出来。猪瘦肉、鲜鱼、虾米、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
食材新鲜并不是传统的“肉吃现杀，鱼吃跳”的时鲜。这里所说的新鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3~5小时，此时鱼、畜、禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易吸收的氨基酸、脂肪酸，用这样的食材来煲汤，味道最好。
许多食物之间已有固定的搭配模式，合理搭配可使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉，酸性食品肉与碱性食品海带起组合效应，是“长寿食品”。除此以外，还有山药与鸭肉、白萝卜与豆腐、猪肚与豆芽等，都是餐桌上的“黄金搭配”。
为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煲汤。
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。煲汤用水量一般是主要食材重量的3倍。煲时，应使食品与冷水共同受热，以使食品中的营养物质缓慢地溢出来，不宜中途加冷水。
煲肉汤最好冷水下料，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里。
煲猪肉汤时，应一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的味道就会更鲜美。
煲肉汤不要过早放盐，因为盐会使肉里的水分很快地浸出来，也会加快蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。
如果汤需要加酱油，酱油也不宜早加。其他的作料，像葱、姜和料酒等，也不要放得太多，否则会影响汤本身的鲜味。
凉性瓜果的皮有减轻其寒凉性质的功效，所以在用冬瓜、丝瓜、黄瓜等较寒凉的瓜果煲汤时，最好不要去皮，这样煲出来的汤水味道更鲜甜。
一般来说，60~80℃的温度易破坏部分维生素，而煲汤时食物温度长时间维持在85~100℃。因此，若在汤中加蔬菜，应随放随吃，以减少维生素C的破坏程度。